蝴蝶腰花

1. 菜名：蝴蝶腰花
2. 工艺：其他
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：浙江菜 特色菜 
5. 主料：猪腰子 300克 小麦面粉 250克
6. 辅料：猪肉(瘦) 50克 香菇（干） 20克 火腿 25克 淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：黄酒 50克 酱油 40克 盐 2克 味精 2克 大蒜 2克 猪油（炼制） 50克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；2.猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；4.取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只；5.水发香菇、熟火腿切成指甲片；6.取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只；9.把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。

工艺提示

• 1.猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；2.制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；3.也可选用现成的馄饨皮；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• “蝴蝶腰花”，是以蝴蝶形的馄饨和猪腰同烹，油炸馄饨金黄松脆，滑炒腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,876.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 96.54
• 克

• 脂肪
• 73.43
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 208.79
• 克

• 叶酸
• 13.84
• 微克

• 膳食纤维
• 11.78
• 克

• 胆固醇
• 1,179
• 毫克

• 维生素A
• 170.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 5.8
• 微克

• 硫胺素
• 2.06
• 毫克

• 核黄素
• 4.04
• 毫克

• 尼克酸
• 38.88
• 毫克

• 维生素C
• 40.14
• 毫克

• 维生素E
• 2,516.54
• 毫克

• 钙
• 188.69
• 毫克

• 磷
• 1,385.33
• 毫克

• 钾
• 1,584.88
• 毫克

• 钠
• 3,970.69
• 毫克

• 碘
• 7.25
• 微克

• 镁
• 312
• 毫克

• 铁
• 35.49
• 毫克

• 锌
• 16.32
• 毫克

• 硒
• 356.69
• 微克

• 铜
• 3.15
• 毫克

• 锰
• 6.13
• 毫克