白字焖肉

1. 菜名：白字焖肉
2. 工艺：焖
3. 口味：糟香味
4. 类别：特色菜 浙江菜 补虚养身调理 贫血调理 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 400克
6. 辅料：菠菜 150克 淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：小葱 50克 姜 5克 白砂糖 15克 酱油 40克 白酒 50克 江米酒 50克 各适量

制作工艺

• 1.将猪五花肋肉皮上的余毛刮净，放在沸水锅内煮5分钟，转入冷水中洗净，切成大小相同的10块；2.取小砂锅一只，用葱白、姜片垫底，肉块放在上面，加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤，加盖，置于小火上焖烧30分钟至汤汁稠浓；3.另取小碗一只，将锅中的猪肉码入碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5小时至肉酥软；4.食前，揭去平盘，把肉扣在深盘内，原汁滗入砂锅，用湿淀粉勾薄芡，浇在肉上；5.菠菜焯熟，拌上调料，围在肉的四周即成。

工艺提示

• 各地焖肉皆将生肉煮半熟，改刀成片，加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生，再用砂锅焖烧入味，然后蒸制而成，入味极佳，大可借鉴。

菜品口感

• 香醇浓郁，汤汁调和，肉质酥烂。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.“白字焖肉”以金华两头乌猪肉为主料，用当地特产白字酒焖制成菜，地方风味浓郁；2.“两头乌”是我国著名的优良猪种，具有皮薄骨细，质柔嫩，瘦肉率高等特点，是制作菜肴的上好原料。“白字酒”是金华地区名酒，1985年被列为全国名贵健身酒。此酒在历史上称为“金华酒”。距今800多年的南宋?吴氏《中馈录》中有多处记载，明清时代人们也常用它作为高级馈赠品。《随园食单》中称道：“金华酒，有绍兴酒之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗，亦以陈者为佳，盖金华一处，水清之故也。”以“白字酒”作调料的焖肉，香气扑鼻，食趣盎然。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,646.08
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.45
• 毫克

• 蛋白质
• 45.07
• 克

• 脂肪
• 236.72
• 克

• 泛酸
• 0.3
• 毫克

• 碳水化合物
• 39.83
• 克

• 叶酸
• 177
• 微克

• 膳食纤维
• 3.53
• 克

• 胆固醇
• 436
• 毫克

• 维生素A
• 841.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 4,808.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 0.43
• 毫克

• 尼克酸
• 11.57
• 毫克

• 维生素C
• 133.7
• 毫克

• 维生素E
• 3.06
• 毫克

• 钙
• 202.93
• 毫克

• 磷
• 566.82
• 毫克

• 钾
• 1,548.1
• 毫克

• 钠
• 2,763.27
• 毫克

• 镁
• 233.59
• 毫克

• 铁
• 13.1
• 毫克

• 锌
• 9.11
• 毫克

• 硒
• 17.59
• 微克

• 铜
• 0.43
• 毫克

• 锰
• 1.95
• 毫克