春卷

110潍坊网时间:2011-08-27 11:30:00

春卷

菜名：春卷
工艺：脆炸
口味：炸烧味
类别：甜品/点心浙江菜
主料：小麦面粉 500克猪里脊肉 250克白菜 1,000克
辅料：淀粉(蚕豆) 50克
调料：白砂糖 5克味精 5克黄酒 10克盐 10克猪油（炼制） 30克菜籽油 100克各适量

制作工艺

1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；5.猪里脊肉洗净，切成细丝；6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

工艺提示

1.春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2.馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3.如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4.因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；5.豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000克赤豆一般可制豆沙2500～3000克。

菜品口感

色金黄，香而松脆，肉馅鲜嫩，甜馅味美。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

春卷是江南一带冬春季节的传统应时小吃。它用特制的春饼皮子包以咸（或甜）的馅料，制成扁卷筒状，放入油锅炸制而成。是老少皆宜颇受人们喜爱的小吃点心，也是春节期间家庭喜庆宴请的必备席点。

本菜谱的营养成分

热量
3,600.7
千卡

蛋白质
223.82
克

脂肪
58.14
克

碳水化合物
440.28
克

膳食纤维
18.75
克

胆固醇
165.4
毫克

维生素A
220.6
微克

胡萝卜素
1,200
微克

硫胺素
3.01
毫克

核黄素
1.21
毫克

尼克酸
29.06
毫克

维生素C
310
毫克

维生素E
1,584.36
毫克

钙
709.3
毫克

磷
1,736.2
毫克

钾
1,753.95
毫克

钠
5,054.24
毫克

碘
14.5
微克

镁
439.2
毫克

铁
33.35
毫克

锌
18.41
毫克

硒
45.31
微克

铜
3.23
毫克

锰
9.61
毫克