火蒙鞭笋

1. 菜名：火蒙鞭笋
2. 工艺：清炒
3. 口味：清香味
4. 类别：浙江菜 夏季养生调理 防癌抗癌调理 便秘调理 
5. 主料：竹笋 500克
6. 辅料：火腿 25克
7. 调料：盐 4克 味精 3克 鸡油 10克 色拉油 20克 淀粉(蚕豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；2.熟火腿切成末；3.将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟；4.再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。

工艺提示

• 1.选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；2.鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；3.鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。

菜品口感

• 鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 此菜是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 399.24
• 千卡

• 蛋白质
• 18.25
• 克

• 脂肪
• 27.82
• 克

• 碳水化合物
• 28.55
• 克

• 膳食纤维
• 9.05
• 克

• 胆固醇
• 42.8
• 毫克

• 维生素A
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 0.42
• 毫克

• 尼克酸
• 5.16
• 毫克

• 维生素C
• 25
• 毫克

• 维生素E
• 5.25
• 毫克

• 钙
• 56.83
• 毫克

• 磷
• 345.72
• 毫克

• 钾
• 2,002.28
• 毫克

• 钠
• 2,093.76
• 毫克

• 镁
• 11.29
• 毫克

• 铁
• 3.7
• 毫克

• 锌
• 2.26
• 毫克

• 硒
• 1.06
• 微克

• 铜
• 0.49
• 毫克

• 锰
• 5.75
• 毫克