纸包鸡

1. 菜名：纸包鸡
2. 工艺：纸包炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：浙江菜 营养不良调理 贫血调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 200克
6. 辅料：鸡蛋清 25克
7. 调料：小葱 5克 姜 5克 甜面酱 5克 黄酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 8克 香油 10克 色拉油 30克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡脯肉批成薄片48片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀；2.将透明玻璃纸剪成10厘米的方形24小张；3.每张玻璃纸上平摊鸡片2片，香菜叶1瓣，折拢成长方形；4.炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。

工艺提示

• 1.鸡脯要批得薄且均匀，上味要足，炸时要控制好油温和火候，否则鸡脯易老，或者纸爆破，影响成形；2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化

• 此莱撇开传统的挂糊，拍粉工艺，以无毒、无味、透明的玻璃纸为原料，包住鸡片，炸制而成，使鸡肉中水份、鲜味不受烹调影响。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 686.19
• 千卡

• 蛋白质
• 43.04
• 克

• 脂肪
• 50.02
• 克

• 碳水化合物
• 15.33
• 克

• 膳食纤维
• 0.32
• 克

• 胆固醇
• 183.2
• 毫克

• 维生素A
• 40.65
• 微克

• 胡萝卜素
• 52
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 21.84
• 毫克

• 维生素C
• 1.25
• 毫克

• 维生素E
• 14.63
• 毫克

• 钙
• 28.54
• 毫克

• 磷
• 443
• 毫克

• 钾
• 743.85
• 毫克

• 钠
• 1,540.66
• 毫克

• 镁
• 66.34
• 毫克

• 铁
• 2.91
• 毫克

• 锌
• 1.26
• 毫克

• 硒
• 23.24
• 微克

• 铜
• 0.18
• 毫克

• 锰
• 0.35
• 毫克