蜜汁叉烧

1. 菜名：蜜汁叉烧
2. 工艺：蜜汁
3. 口味：甜味
4. 类别：广东菜 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 5,000克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 15克
7. 调料：白酒 150克 盐 75克 老抽 20克 白砂糖 100克 生抽 150克 豆瓣酱 75克 麦芽糖 30克 醋 5克 黄酒 10克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肉切成长36厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的肉条；2.切好的肉条放入瓦盆里，加入精盐、白糖、生抽、老抽、豆酱、汾酒（白酒）拌匀，约腌45分钟；3.用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、黄酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成；4.腌入味的肉用叉烧环将肉条穿成排；5.将肉排放入烤炉，用中火烤约30分钟至熟取出；6.约晾3分钟后用糖浆淋匀；7.再放回烤炉烤约2分钟即成；8.食时按需要份量改刀上席。

工艺提示

• 1.猪肉去皮，以肥三瘦七为好；2.肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代；2.插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 20,944.9
• 千卡

• 蛋白质
• 679.38
• 克

• 脂肪
• 1,855.38
• 克

• 碳水化合物
• 275.12
• 克

• 叶酸
• 38.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.2
• 克

• 胆固醇
• 4,000
• 毫克

• 维生素A
• 900
• 微克

• 硫胺素
• 11.19
• 毫克

• 核黄素
• 8.63
• 毫克

• 尼克酸
• 179.96
• 毫克

• 维生素E
• 17.93
• 毫克

• 钙
• 417.5
• 毫克

• 磷
• 8,379.25
• 毫克

• 钾
• 11,427.45
• 毫克

• 钠
• 47,949.54
• 毫克

• 碘
• 1.48
• 微克

• 镁
• 955.4
• 毫克

• 铁
• 100.08
• 毫克

• 锌
• 106.38
• 毫克

• 硒
• 609.49
• 微克

• 铜
• 3.84
• 毫克

• 锰
• 3.6
• 毫克