广东腊猪头肉

1. 菜名：广东腊猪头肉
2. 工艺：烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：广东菜 
5. 主料：猪头肉 5,000克
6. 调料：盐 160克 白砂糖 300克 酱油 50克 白酒 100克 各适量

制作工艺

• 1.原料选择：选用新鲜猪头，将猪头下腭处劈开，剔去骨，切开成块状，每块长15厘米、宽4厘米。2.腌制：晾晒与烘焙有2种加工方法：（1）先用盐将猪头干腌；使盐味渗入肉内，经过一夜后用清水将盐洗净，然后将调料（糖、酱油、酒、硝酸钠5克）加入腌制，经45分钟后取出，摊在疏眼竹筛上，放在阳光下暴晒后，送入烘房进行烘焙，约经4天，即为成品。这种办法腊肉制的猪头，味道较浓，肉爽脆，但手续较繁琐。（2）较普遍的加工方法，即不用盐擦，用糖、酱油等调料直接腌制、晾晒与烘焙方法和要求与腊肉相同。

工艺提示

• 硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多了危害人的健康。

菜品口感

• 肉爽口，味甘香，色泽美观。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪头肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

食谱相克

• 猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,529.5
• 千卡

• 蛋白质
• 2.8
• 克

• 脂肪
• 0.05
• 克

• 碳水化合物
• 304.75
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 0.1
• 克

• 硫胺素
• 0.04
• 毫克

• 核黄素
• 0.1
• 毫克

• 尼克酸
• 1.15
• 毫克

• 钙
• 129.2
• 毫克

• 磷
• 140
• 毫克

• 钾
• 210.9
• 毫克

• 钠
• 65,784.9
• 毫克

• 镁
• 91.2
• 毫克

• 铁
• 8
• 毫克

• 锌
• 1.89
• 毫克

• 硒
• 2.3
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 1.31
• 毫克