雀巢黑椒牛柳

1. 菜名：雀巢黑椒牛柳
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 气血双补调理 
5. 主料：牛里脊肉 300克 洋葱 150克 芋头 300克
6. 调料：芡粉 10克 植物油 75克 酱油 50克 玉米面（黄） 5克 盐 1克 味精 2克 蚝油 10克 胡椒 10克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉依横纹切成6厘米长的条，加酱油、油、玉米粉、生粉、清水拌匀，腌渍1.5小时；盐、味精、蚝油、黑椒粉、清水拌匀备用；洋葱切半后依直纹切丝；芋头切成长条细丝，放入清水中浸泡，再捞起擦十，加生粉拌匀。2.准备大小相近的两个漏勺。芋丝薄薄铺在大勺里，再将小勺套上，以锅铲压住，放入已烧开的热油锅中，以慢火约15至20分钟，呈黄褐色，捞起，好做成雀巢；置于盘中，备用。3.炒锅中留油200克，烧开之后，占肉以中火炒至约七分熟，即加洋葱，炒2～3分钟，先盛起，倒去锅中的油；再将牛肉、洋葱放回锅中，加盐、味精、蚝油、黑胡椒、清水，略为炒数下，盛起倒入雀巢内，移至盘中即可。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约在500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,414.96
• 千卡

• 蛋白质
• 79.97
• 克

• 脂肪
• 78.96
• 克

• 碳水化合物
• 100.33
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 5.04
• 克

• 胆固醇
• 189
• 毫克

• 维生素A
• 98.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 518
• 微克

• 硫胺素
• 0.42
• 毫克

• 核黄素
• 0.72
• 毫克

• 尼克酸
• 25.32
• 毫克

• 维生素C
• 30
• 毫克

• 维生素E
• 61.87
• 毫克

• 钙
• 201.17
• 毫克

• 磷
• 1,084.08
• 毫克

• 钾
• 1,974.54
• 毫克

• 钠
• 3,772.22
• 毫克

• 镁
• 277.31
• 毫克

• 铁
• 24.96
• 毫克

• 锌
• 24
• 毫克

• 硒
• 15.66
• 微克

• 铜
• 1.73
• 毫克

• 锰
• 1.99
• 毫克