畏公豆腐

1. 菜名：畏公豆腐
2. 工艺：煨
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 
5. 主料：豆腐 500克
6. 辅料：豌豆苗 75克 鸡肉 300克 火腿 150克 猪肉(肥瘦) 300克 芡粉 20克
7. 调料：味精 10克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.豆腐用细网筛磨成泥状，盛放碗中以大火蒸4小时，取出泡冷水，再放入开水中烫煮片刻捞出，如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出；将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状；豆苗摘取嫩心。2.将豆腐，老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克，一起放入锅中用小火煨煮10小时，取出翻扣在大型的盘中，然后留汤汁在炒锅内，加胡椒粉、生粉煮匀，再加鸡油炒匀盛出，浇淋在豆腐上。3.将豆苗放开水中烫熟捞出，烫时水中须放适量的盐，以保豆苗颜色不变，将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 这道菜是油谭延?(号无畏，人称畏公)所创作，故称畏公豆腐，虽只是一道豆腐，但其中配料讲究，煨煮的时间极长，且无黄豆的腥味，腴润而不腻口，是十分著名的菜肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,799.64
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 190
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 204.96
• 克

• 泛酸
• 2
• 毫克

• 碳水化合物
• 50.75
• 克

• 膳食纤维
• 4.13
• 克

• 胆固醇
• 738
• 毫克

• 维生素A
• 625.95
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,001.6
• 微克

• 硫胺素
• 1.53
• 毫克

• 核黄素
• 1.07
• 毫克

• 尼克酸
• 42.63
• 毫克

• 维生素C
• 50.4
• 毫克

• 维生素E
• 39.6
• 毫克

• 钙
• 786.34
• 毫克

• 磷
• 1,938.09
• 毫克

• 钾
• 2,398.18
• 毫克

• 钠
• 2,867.28
• 毫克

• 碘
• 75.7
• 微克

• 镁
• 471.81
• 毫克

• 铁
• 23.97
• 毫克

• 锌
• 18.94
• 毫克

• 硒
• 84.48
• 微克

• 铜
• 1.79
• 毫克

• 锰
• 4.36
• 毫克