彭家羊柳

1. 菜名：彭家羊柳
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 
5. 主料：羊里脊 300克
6. 辅料：红萝卜 30克 青蒜 30克 鸡蛋 75克
7. 调料：大蒜 5克 苏打粉 5克 植物油 100克 盐 3克 味精 2克 酱油 20克 淀粉(玉米) 5克 白砂糖 5克 醋 3克 料酒 5克 胡椒粉 3克 芡粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.将羊肉切成筷子般粗、5厘米长的条状，加苏打粉腌半小时，再加鸡蛋、盐、味精、酱油、玉米粉搅拌均匀，腌半小时；红萝卜、蒜苗切丝；大蒜切末。2.锅中倒入300克油，烧至六七分热，放进羊肉炸至5分熟，待羊肉表皮变干即可捞出，沥干油。3.锅中留油15克烧热，放入红萝卜丝、蒜苗丝、蒜末爆香，再倒入羊肉，加入调料（味精1克、酱油10克、醋3克、酒3克、黑胡椒粉3克、生粉水3克），炒匀即可盛置盘中。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。红萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。萝卜忌与橘子、柿子同食。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,386.66
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 75.08
• 克

• 脂肪
• 111.53
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.62
• 克

• 叶酸
• 10.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.93
• 克

• 胆固醇
• 321
• 毫克

• 维生素A
• 220.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 180.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.85
• 毫克

• 尼克酸
• 18.29
• 毫克

• 维生素C
• 6.05
• 毫克

• 维生素E
• 80.55
• 毫克

• 钙
• 108.82
• 毫克

• 磷
• 729.47
• 毫克

• 钾
• 783.36
• 毫克

• 钠
• 2,866.01
• 毫克

• 碘
• 20.4
• 微克

• 镁
• 123.67
• 毫克

• 铁
• 16.34
• 毫克

• 锌
• 8.24
• 毫克

• 硒
• 21.05
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 0.89
• 毫克