云腿滑熘猴头菇

1. 菜名：云腿滑熘猴头菇
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：火腿 150克 猴头菇 100克 鸡蛋清 100克 鸡肉 250克 猪肋条肉（五花肉） 250克
6. 辅料：小白菜 500克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 白砂糖 3克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 35克 鸡油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

菜品口感

• 色彩美观，滑嫩柔软，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,508
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 141.92
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.6
• 微克

• 脂肪
• 317.66
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 78.85
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 12.52
• 克

• 胆固醇
• 810.5
• 毫克

• 维生素D
• 2
• 微克

• 维生素A
• 1,650.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 8,435.11
• 微克

• 硫胺素
• 1.63
• 毫克

• 核黄素
• 3.15
• 毫克

• 尼克酸
• 53.02
• 毫克

• 维生素C
• 147.15
• 毫克

• 维生素E
• 5,028.02
• 毫克

• 钙
• 518.28
• 毫克

• 磷
• 983.05
• 毫克

• 钾
• 2,591.2
• 毫克

• 钠
• 5,907.4
• 毫克

• 碘
• 81
• 微克

• 镁
• 241.05
• 毫克

• 铁
• 38.94
• 毫克

• 锌
• 15.13
• 毫克

• 硒
• 57.5
• 微克

• 铜
• 0.98
• 毫克

• 锰
• 2.15
• 毫克