炸黄雀脑髓

1. 菜名：炸黄雀脑髓
2. 工艺：碎屑料炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：湖南菜 益智补脑调理 骨质疏松调理 神经衰弱调理 
5. 主料：猪脑 400克
6. 辅料：香菜 150克
7. 调料：鸡蛋 150克 花生油 100克 料酒 20克 味精 2克 盐 5克 胡椒粉 1克 花椒粉 1克 香油 15克 大葱 15克 姜 15克 小麦面粉 25克 淀粉(豌豆) 13克 各适量

制作工艺

• 1.猪脑髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的块，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗干净。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调制成糊，下入脑髓上糊。3.将花生油烧沸，用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、香油，装入盘内，拌香菜即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；猪脑又称猪脑髓。

菜品口感

• 焦脆，香酥，味美。

试用方法

• 早餐|中餐

食谱营养

• 猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,925.39
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 70.12
• 克

• 脂肪
• 168.48
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 35.89
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.24
• 克

• 胆固醇
• 10,284
• 毫克

• 维生素A
• 646.53
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,776.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.75
• 毫克

• 核黄素
• 1.41
• 毫克

• 尼克酸
• 15.54
• 毫克

• 维生素C
• 75.15
• 毫克

• 维生素E
• 60.66
• 毫克

• 钙
• 397.31
• 毫克

• 磷
• 1,519.04
• 毫克

• 钾
• 1,793.71
• 毫克

• 钠
• 2,983.47
• 毫克

• 碘
• 41.52
• 微克

• 镁
• 131.53
• 毫克

• 铁
• 19.64
• 毫克

• 锌
• 7.36
• 毫克

• 硒
• 59.6
• 微克

• 铜
• 2.14
• 毫克

• 锰
• 2.03
• 毫克