清炖牛肉

1. 菜名：清炖牛肉
2. 工艺：清炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 老人食谱 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 750克
6. 辅料：青蒜 10克
7. 调料：黄酒 50克 桂皮 1克 胡椒粉 1克 味精 1克 小葱 10克 盐 3克 姜 10克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.牛肉用冷水洗净，切成4大块；2.将牛肉块下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条；3.青蒜切成0.78厘米长的段；4.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升，在旺火上烧制；5.待烧开后，移小火上炖约2小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

工艺提示

• 旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。

菜品口感

• 汤清如镜，鲜美宜人。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

历史文化

• 红煨、清炖均为湘菜技艺的上乘功夫，红煨汁浓，清炖汤清，红煨讲究入味，清炖讲究出味。清炖牛肉用文火慢而成。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,426.25
• 千卡

• 蛋白质
• 151.08
• 克

• 脂肪
• 81.45
• 克

• 碳水化合物
• 18.27
• 克

• 膳食纤维
• 0.6
• 克

• 胆固醇
• 676.5
• 毫克

• 维生素A
• 92.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 160.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.33
• 毫克

• 核黄素
• 1.1
• 毫克

• 尼克酸
• 42.45
• 毫克

• 维生素C
• 4.1
• 毫克

• 维生素E
• 2,515.5
• 毫克

• 钙
• 206.98
• 毫克

• 磷
• 1,279.86
• 毫克

• 钾
• 1,695.6
• 毫克

• 钠
• 1,898.54
• 毫克

• 镁
• 166.81
• 毫克

• 铁
• 25.53
• 毫克

• 锌
• 35.85
• 毫克

• 硒
• 49.11
• 微克

• 铜
• 1.42
• 毫克

• 锰
• 0.81
• 毫克