炸铜锤鸡翅膀

1. 菜名：炸铜锤鸡翅膀
2. 工艺：软炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：湖南菜 
5. 主料：鸡翅 900克
6. 辅料：香菜 100克
7. 调料：鸡蛋清 125克 猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 10克 味精 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉(豌豆) 38克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。

菜品口感

• 酥脆香松，鲜嫩可口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸡翅：鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 鸡翅：鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,603.36
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 166.3
• 克

• 脂肪
• 170.14
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 75.82
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 1.82
• 克

• 胆固醇
• 534
• 毫克

• 维生素A
• 351.8
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,195.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 2.01
• 毫克

• 尼克酸
• 24.27
• 毫克

• 维生素C
• 51.15
• 毫克

• 维生素E
• 5,032.14
• 毫克

• 钙
• 314.22
• 毫克

• 磷
• 839.75
• 毫克

• 钾
• 1,406.12
• 毫克

• 钠
• 4,862.64
• 毫克

• 镁
• 108.42
• 毫克

• 铁
• 24.74
• 毫克

• 锌
• 7.32
• 毫克

• 硒
• 99.62
• 微克

• 铜
• 0.33
• 毫克

• 锰
• 1
• 毫克