芥末白肚

1. 菜名：芥末白肚
2. 工艺：拌
3. 口味：芥末味
4. 类别：湖南菜 气血双补调理 补虚养身调理 痔疮调理 
5. 主料：猪肚 500克
6. 调料：盐 75克 醋 25克 料酒 50克 味精 1克 香油 25克 花椒 10克 芥末 10克 大葱 25克 姜 25克 大蒜 10克 各适量

制作工艺

• 1.猪肚用刀剔去污油，刮净表面涎液，洗净后放入开水锅氽过，捞出来要刮去白色膜皮，用盐50克、醋25克，揉搓，刮洗干净后用冷水煮，水烧开后，将其捞出，降去异味，放入沙锅内，加入料酒、盐和拍破的葱、姜，煮烂后端开，晾凉。2.芥末加入味精、盐香油后，兑成汁，余下的葱、姜蒜切末。3.食用时将，猪肚取出，斜刀片成薄片，把锅中的香油烧沸，下入花椒子，炸一下后就捞出不要，然后下入葱、姜、蒜，炒出香味后，同已兑好的汁一起倒入肚片内拌匀，装盘即成。

菜品口感

• 柔软肥嫩，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 889.18
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.18
• 毫克

• 蛋白质
• 81.31
• 克

• 脂肪
• 54.63
• 克

• 泛酸
• 0.17
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.18
• 克

• 叶酸
• 23.2
• 微克

• 膳食纤维
• 4.7
• 克

• 胆固醇
• 825
• 毫克

• 维生素A
• 30.5
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 93.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.92
• 毫克

• 尼克酸
• 19.88
• 毫克

• 维生素C
• 5.95
• 毫克

• 维生素E
• 20.14
• 毫克

• 钙
• 233.4
• 毫克

• 磷
• 732.39
• 毫克

• 钾
• 1,150.24
• 毫克

• 钠
• 30,153.56
• 毫克

• 镁
• 126.62
• 毫克

• 铁
• 18.07
• 毫克

• 锌
• 10.96
• 毫克

• 硒
• 72.88
• 微克

• 铜
• 0.87
• 毫克

• 锰
• 3.29
• 毫克