拌肚尖花

1. 菜名：拌肚尖花
2. 工艺：拌
3. 口味：香辣
4. 类别：湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 清热解毒调理 
5. 主料：猪肚 250克
6. 辅料：黄瓜 300克
7. 调料：花椒 10克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 碱 10克 盐 5克 味精 2克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肚用刀片去两面筋和油，洗净，先顺剞一字刀，再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片，切5厘米长的块，用碱腌约半小时后，用清水漂去碱味。2.待锅中的水烧开后，下入肚花氽熟，然后放入凉水中漂上。3.黄瓜去籽，切蓑衣花刀片，用盐腌一下，挤干水分；葱、姜、蒜均切成末。4.食用时，捞出肚尖挤干水分。另外，用锅将香油烧沸，下入花椒子，炸一下就捞出不要，再下入葱、姜、蒜，炒出香味后倒在肚尖花上，加进黄瓜和上列调料拌匀，装盘即成。

菜品口感

• 脆嫩清爽，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

• 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 505.56
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 42.62
• 克

• 脂肪
• 29.31
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 22.1
• 克

• 叶酸
• 14.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.88
• 克

• 胆固醇
• 412.5
• 毫克

• 维生素A
• 59.1
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 310
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.55
• 毫克

• 尼克酸
• 10.21
• 毫克

• 维生素C
• 29.8
• 毫克

• 维生素E
• 12.93
• 毫克

• 钙
• 177.35
• 毫克

• 磷
• 407.58
• 毫克

• 钾
• 828.78
• 毫克

• 钠
• 2,340.04
• 毫克

• 镁
• 95.19
• 毫克

• 铁
• 9.07
• 毫克

• 锌
• 5.74
• 毫克

• 硒
• 33.74
• 微克

• 铜
• 0.56
• 毫克

• 锰
• 1.33
• 毫克