茄汁酥鱼

1. 菜名：茄汁酥鱼
2. 工艺：炸烹
3. 口味：甜咸味
4. 类别：湖南菜 健脾开胃调理 营养不良调理 
5. 主料：鲤鱼 1,500克
6. 调料：植物油 100克 料酒 50克 盐 10克 白砂糖 100克 醋 50克 香油 25克 番茄汁 150克 大葱 15克 姜 15克 各适量

制作工艺

• 1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 甜咸香酥，美味可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,185.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 265.65
• 克

• 脂肪
• 186.61
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 112.42
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.6
• 克

• 胆固醇
• 1,260
• 毫克

• 维生素A
• 380.7
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 34.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.47
• 毫克

• 核黄素
• 1.39
• 毫克

• 尼克酸
• 41.4
• 毫克

• 维生素C
• 3.15
• 毫克

• 维生素E
• 113.19
• 毫克

• 钙
• 809.35
• 毫克

• 磷
• 3,134.45
• 毫克

• 钾
• 5,260.25
• 毫克

• 钠
• 5,011.98
• 毫克

• 镁
• 517.9
• 毫克

• 铁
• 22.42
• 毫克

• 锌
• 32.88
• 毫克

• 硒
• 232.2
• 微克

• 铜
• 1.19
• 毫克

• 锰
• 3.34
• 毫克