虾蛋烧茄子

1. 菜名：虾蛋烧茄子
2. 工艺：烧
3. 口味：微辣
4. 类别：湖南菜 延缓衰老调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 
5. 主料：茄子  750克 虾籽 50克
6. 调料：大蒜 50克 花生油 60克 料酒 25克 盐 3克 酱油 10克 味精 2克 淀粉(豌豆) 8克 大葱 10克 姜 10克 香油 15克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙（可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止）滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁。4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；虾籽又称虾蛋。

菜品口感

• 柔软酥香，味道鲜美。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 940.89
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.76
• 毫克

• 蛋白质
• 12.24
• 克

• 脂肪
• 76.6
• 克

• 泛酸
• 0.39
• 毫克

• 碳水化合物
• 53.8
• 克

• 叶酸
• 54.6
• 微克

• 膳食纤维
• 10.72
• 克

• 维生素A
• 66.3
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 413
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 5.11
• 毫克

• 维生素C
• 43.1
• 毫克

• 维生素E
• 44.56
• 毫克

• 钙
• 226.41
• 毫克

• 磷
• 267.38
• 毫克

• 钾
• 1,294.7
• 毫克

• 钠
• 2,040.26
• 毫克

• 碘
• 8.25
• 微克

• 镁
• 131.75
• 毫克

• 铁
• 7.57
• 毫克

• 锌
• 2.68
• 毫克

• 硒
• 5.46
• 微克

• 铜
• 0.99
• 毫克

• 锰
• 1.91
• 毫克