湖南风味茄子泥

1. 菜名：湖南风味茄子泥
2. 工艺：烩
3. 口味：微辣
4. 类别：湖南菜 
5. 主料：茄子  400克 苦瓜 600克
6. 辅料：番茄 60克 猪肉(肥瘦) 100克
7. 调料：大蒜 10克 姜 10克 辣椒粉 10克 淀粉(豌豆) 10克 白砂糖 5克 酱油 10克 味精 3克 植物油 30克 料酒 25克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；2.苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；3.西红柿洗净，去蒂，切碎；4.猪肉洗净绞成肉末；5.蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；6.辣椒洗净去蒂和籽，切成末；7.锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；8.随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 979.79
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.56
• 毫克

• 蛋白质
• 28.08
• 克

• 脂肪
• 69.54
• 克

• 泛酸
• 2.39
• 毫克

• 碳水化合物
• 70.16
• 克

• 叶酸
• 457.4
• 微克

• 膳食纤维
• 18.65
• 克

• 胆固醇
• 80
• 毫克

• 维生素A
• 522.8
• 微克

• 维生素K
• 248.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 3,024
• 微克

• 维生素p
• 420
• 毫克

• 硫胺素
• 0.51
• 毫克

• 核黄素
• 0.62
• 毫克

• 尼克酸
• 9.74
• 毫克

• 维生素C
• 368.5
• 毫克

• 维生素E
• 35.04
• 毫克

• 钙
• 230.6
• 毫克

• 磷
• 552.62
• 毫克

• 钾
• 2,636.12
• 毫克

• 钠
• 1,002.18
• 毫克

• 碘
• 5.9
• 微克

• 镁
• 227.06
• 毫克

• 铁
• 12.16
• 毫克

• 锌
• 5.87
• 毫克

• 硒
• 17.47
• 微克

• 铜
• 1.05
• 毫克

• 锰
• 2.27
• 毫克