湖南糖醋排骨

1. 菜名：湖南糖醋排骨
2. 工艺：糖醋溜
3. 口味：糖醋味
4. 类别：湖南菜 滋阴调理 贫血调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪排骨(大排) 5,000克
6. 调料：盐 70克 白砂糖 500克 味精 10克 辣椒粉 15克 醋 25克 各适量

制作工艺

• 1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

菜品口感

• 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

• 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 15,265
• 千卡

• 蛋白质
• 921.82
• 克

• 脂肪
• 1,021.52
• 克

• 碳水化合物
• 597.03
• 克

• 膳食纤维
• 6.52
• 克

• 胆固醇
• 8,250
• 毫克

• 维生素A
• 1,068.45
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,811
• 微克

• 硫胺素
• 40.02
• 毫克

• 核黄素
• 7.64
• 毫克

• 尼克酸
• 266.52
• 毫克

• 维生素E
• 7.8
• 毫克

• 钙
• 551.55
• 毫克

• 磷
• 6,370.35
• 毫克

• 钾
• 14,026.65
• 毫克

• 钠
• 30,641.22
• 毫克

• 镁
• 903.8
• 毫克

• 铁
• 48.42
• 毫克

• 锌
• 87.04
• 毫克

• 硒
• 517.61
• 微克

• 铜
• 6.46
• 毫克

• 锰
• 4.18
• 毫克