古井醉鸡

1. 菜名：古井醉鸡
2. 工艺：腌
3. 口味：糟香味
4. 类别：安徽菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 
5. 主料：母鸡 1,250克
6. 调料：盐 5克 白酒 50克 味精 2克 姜 30克 花椒 10克 小葱 30克 各适量

制作工艺

• 1.将活母鸡宰杀，流尽血水；2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；10.然后取一重物将鸡压入汤中；11.用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；12.整齐地码放于盘中，形状如馒头；13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

工艺提示

• 1.新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；2.要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3.醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

菜品口感

• 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

历史文化

• 此菜因用古井贡酒而得名。古井贡酒产于安徽亳县，为明清两代之贡品，故得此名。现今此酒多次被评为中国名酒，其品质香醇如幽兰，浓郁而甘润，风味独特。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,399.66
• 千卡

• 蛋白质
• 256.09
• 克

• 脂肪
• 211.19
• 克

• 碳水化合物
• 84.24
• 克

• 膳食纤维
• 4.1
• 克

• 胆固醇
• 2,075
• 毫克

• 维生素A
• 1,790.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 317
• 微克

• 硫胺素
• 0.67
• 毫克

• 核黄素
• 0.58
• 毫克

• 尼克酸
• 110.68
• 毫克

• 维生素C
• 7.5
• 毫克

• 维生素E
• 17.14
• 毫克

• 钙
• 122.2
• 毫克

• 磷
• 1,529.28
• 毫克

• 钾
• 3,592.58
• 毫克

• 钠
• 2,922.38
• 毫克

• 镁
• 230.44
• 毫克

• 铁
• 16.87
• 毫克

• 锌
• 19.04
• 毫克

• 硒
• 0.75
• 微克

• 铜
• 1.3
• 毫克

• 锰
• 1.88
• 毫克