五香兔脯

110潍坊网时间:2011-08-23 17:00:00

菜名：五香兔脯
工艺：拌
口味：五香味
类别：安徽菜益智补脑调理营养不良调理补虚养身调理
主料：兔肉 400克
辅料：青蒜 5克
调料：盐 10克香油 25克红曲 2克姜 10克桂皮 2克小葱 10克胡椒粉 1克茴香籽[小茴香籽] 2克酱油 30克八角 2克醋 10克丁香 2克各适量

制作工艺

1.将兔肉洗净，沥干水分，洒上硝水10毫升，擦上盐，腌约半小时，取出洗净备用；2.锅内放水1000毫升，加酱油，放入兔肉，用旺火烧开，撇去浮沫；3.将八角、丁香、桂皮、茴香籽、红曲米装入纱布袋，扎紧口，投入锅内；4.姜块拍松，连同葱结一起放锅内，改用微火煮1小时左右，肉凉后捞出晾凉；5.将熟兔肉切成6厘米长、0.2厘米厚的薄片，整齐地码放在盘中；6.青蒜选用白色的茎，切成2厘米长的细丝，撒在兔肉上；7.将醋10克、酱油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原汤汁20毫升调成汁，浇在盘中，即为成品。

工艺提示

1.硝水腌后的兔肉要清洗干净；2.肉要煮至酥烂为止；3.兔肉要选用兔子腰部的，此处肉厚、较老、耐煮，入味后味香耐嚼；4.如果没有小葱结，可用大葱白切成象眼段待用；5.因有用酱油腌煮过程，需准备酱油160克。

菜品口感

试用方法

食谱营养

兔肉：兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

历史文化

降雪之后，家兔正肥，野兔上市。俗话说“飞禽莫如鸽，走兽莫如兔”。《本草纲目》中也称兔肉为“食上之味”。现代科学进一步证明兔肉低脂肪、高蛋白，被人体消化吸收率可达85％，可谓“健美肉食”。

本菜谱的营养成分