蜜汁排骨

1. 菜名：蜜汁排骨
2. 工艺：蜜汁
3. 口味：糖醋味
4. 类别：安徽菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 
5. 主料：猪排骨(大排) 500克
6. 辅料：梅子 50克
7. 调料：盐 1克 白砂糖 100克 淀粉(玉米) 25克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；2.同时将青梅切成1厘米见方的丁备用；3.炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；4.剩油倒出，留作它用；5.排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；6.将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。

工艺提示

• 1.腌猪排骨，夏天腌3小时左右，冬天腌1天左右；2.排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

菜品口感

• 外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

食谱相克

• 猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化

• 1.此菜与挂霜排骨合称“冷盘二排”，是安徽著名凉菜。2.菜品外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸，与其它地区的蜜汁菜略有区别，风味别具一格。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,272.25
• 千卡

• 蛋白质
• 92.25
• 克

• 脂肪
• 152.42
• 克

• 碳水化合物
• 132.22
• 克

• 膳食纤维
• 0.52
• 克

• 胆固醇
• 825
• 毫克

• 维生素A
• 60
• 微克

• 硫胺素
• 4.01
• 毫克

• 核黄素
• 0.76
• 毫克

• 尼克酸
• 26.78
• 毫克

• 维生素E
• 21.58
• 毫克

• 钙
• 76.22
• 毫克

• 磷
• 664.75
• 毫克

• 钾
• 1,377.64
• 毫克

• 钠
• 619.34
• 毫克

• 镁
• 90.52
• 毫克

• 铁
• 7.96
• 毫克

• 锌
• 8.92
• 毫克

• 硒
• 51.68
• 微克

• 铜
• 0.73
• 毫克

• 锰
• 0.52
• 毫克