桃花鳜鱼

1. 菜名：桃花鳜鱼
2. 工艺：干烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：安徽菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 
5. 主料：鳜鱼 750克
6. 辅料：冬笋 50克 猪肋条肉（五花肉） 50克
7. 调料：姜 25克 小葱 25克 盐 2克 酱油 50克 白砂糖 5克 黄酒 25克 淀粉(玉米) 5克 猪油（炼制） 75克 各适量

制作工艺

• 1.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成1厘米见方的小丁；2.猪肉洗净，切成1厘米见方的小丁；3.将鳜鱼刮净，两面各剞斜刀花；4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼下锅炸至两面呈淡黄色时，滗去锅中油；5.原锅中放入笋丁、肉丁，略煸后加入酱油、黄酒、盐、白糖、姜末及鸡汤250毫升，旺火煮烧；6.待烧开，转用微火烧30分钟左右，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油10克，起锅装盘即成。

工艺提示

• 1.大火烧开，小火慢炖，约半小时后，见鱼眼突出，鱼已熟透人味，勾薄芡，淋明油，装盘上桌。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

• 肉质细嫩肥美，味鲜可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

• 鳜鱼又名石鳜鱼，在徽州山区桃花盛开时最肥美，故名桃花鳜。桃花鳜生活在山区溪间石缝中，体形比江河鳜鱼稍长，背色稍黑，有花纹条，肉质细嫩肥美。以小火细烧，鲜香入味。唐代诗人张志和晚年定居在祁门西塞村时，曾写有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句称赞此鱼，因之声名大振，成为安徽名馔。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,942.25
• 千卡

• 蛋白质
• 159.94
• 克

• 脂肪
• 136.06
• 克

• 碳水化合物
• 21.49
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 1.53
• 克

• 胆固醇
• 1,054.25
• 毫克

• 维生素A
• 163.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 292.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.3
• 毫克

• 核黄素
• 0.71
• 毫克

• 尼克酸
• 47.08
• 毫克

• 维生素C
• 6.75
• 毫克

• 维生素E
• 3,772.42
• 毫克

• 钙
• 556.84
• 毫克

• 磷
• 1,825.15
• 毫克

• 钾
• 2,604.93
• 毫克

• 钠
• 4,227.18
• 毫克

• 镁
• 346.24
• 毫克

• 铁
• 13.42
• 毫克

• 锌
• 9.73
• 毫克

• 硒
• 201.92
• 微克

• 铜
• 0.88
• 毫克

• 锰
• 1.71
• 毫克