淡菜酥腰

1. 菜名：淡菜酥腰
2. 工艺：隔水炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：安徽菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 
5. 主料：淡菜(鲜) 75克 猪腰子 180克
6. 辅料：火腿 25克
7. 调料：盐 4克 味精 2克 冰糖 2克 小葱 10克 黄酒 5克 姜 10克 鸡油 10克 各适量

制作工艺

• 1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水；2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性；3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出；4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边；5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边；6.火腿切成片放在中间；7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁；8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。

工艺提示

• 此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。

菜品口感

• 菜品汤清味浓，质地酥烂。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 淡菜(鲜)：淡菜中蛋白质、矿物质含量丰富，具有补肝肾，益精血，助肾阳，消瘿瘤、调经血、降血压之功效。用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、呈血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕等症。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

历史文化

• 腰子在烹调前一般要去掉腰臊，而这个菜是不要去腰臊，煮后与淡菜共蒸，食之闻不到猪腰的腥味，嚼之却有芳香。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 338.4
• 千卡

• 蛋白质
• 41.44
• 克

• 脂肪
• 13.99
• 克

• 碳水化合物
• 11.31
• 克

• 膳食纤维
• 0.41
• 克

• 胆固醇
• 667.2
• 毫克

• 维生素A
• 156.85
• 微克

• 胡萝卜素
• 101
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 2.25
• 毫克

• 尼克酸
• 18.05
• 毫克

• 维生素C
• 25.9
• 毫克

• 维生素E
• 11.38
• 毫克

• 钙
• 84.89
• 毫克

• 磷
• 563.48
• 毫克

• 钾
• 609.11
• 毫克

• 钠
• 2,590.27
• 毫克

• 镁
• 93.81
• 毫克

• 铁
• 16.95
• 毫克

• 锌
• 7.12
• 毫克

• 硒
• 245.51
• 微克

• 铜
• 1.19
• 毫克

• 锰
• 0.98
• 毫克