樱桃肉

1. 菜名：樱桃肉
2. 工艺：烧
3. 口味：甜咸味
4. 类别：江苏菜 滋阴调理 贫血调理 便秘调理 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 650克
6. 辅料：豌豆苗 250克
7. 调料：冰糖 50克 味精 1克 红曲 50克 料酒 35克 盐 12克 小葱 10克 姜 5克 花生油 25克 各适量

制作工艺

• 1.豌豆苗择洗干净，备用；2.葱洗净，打成结；3.姜洗净，切片；4.将红曲米50克碾碎，放锅内加清水l000克，置旺火上烧沸，滤去渣即为红曲水；5.将猪肋条肉刮洗干净，放入沸水锅中，用旺火煮约10分钟，取出洗净；6.肉皮朝上，用刀在肉皮面上剞五分见方小块；7.将竹箅置于砂锅内垫底，放入肉块，即皮朝上，舀入猪肉汤800毫升，加葱结、姜片、料酒、精盐10克、红曲水，盖上锅盖，置中火上烧约30分钟；8.放入一半冰糖，再盖上锅盖，用小火焖至酥烂；9.再加入剩余冰糖，用中火烧至卤汁稠浓，离火；10.拣出葱、姜，去掉肋骨，放入长腰盘中间，皮朝上，浇上原卤汁；11.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，放入豌豆苗、精盐、味精，煸炒至翠绿色，起锅盛放在肉块两端即成。

工艺提示

• 1.选用猪肋条肉一方块约重650克。2.在肉皮上剞刀，深度至第一层瘦肉，不要将肉削断。3.将肉块用小火焖至酥烂约需1小时。

菜品口感

• 此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

历史文化

• 樱桃肉为江苏传统菜。因其形、色似樱桃而得名。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,207.73
• 千卡

• 蛋白质
• 71.18
• 克

• 脂肪
• 410.55
• 克

• 碳水化合物
• 62.42
• 克

• 膳食纤维
• 5.02
• 克

• 胆固醇
• 708.5
• 毫克

• 维生素A
• 1,192.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 6,760
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 0.56
• 毫克

• 尼克酸
• 18.43
• 毫克

• 维生素C
• 169.8
• 毫克

• 维生素E
• 17.04
• 毫克

• 钙
• 170.59
• 毫克

• 磷
• 799.14
• 毫克

• 钾
• 1,977.52
• 毫克

• 钠
• 5,463.68
• 毫克

• 镁
• 168.81
• 毫克

• 铁
• 18.79
• 毫克

• 锌
• 12.7
• 毫克

• 硒
• 27.04
• 微克

• 铜
• 0.91
• 毫克

• 锰
• 2.33
• 毫克