安岳咸肉

1. 菜名：安岳咸肉
2. 工艺：腌
3. 口味：咸味
4. 类别：四川菜 
5. 主料：猪肉(肥瘦) 5,000克
6. 调料：盐 700克 各适量

制作工艺

• 1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。

菜品口感

• 外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 19,750
• 千卡

• 蛋白质
• 660
• 克

• 脂肪
• 1,850
• 克

• 碳水化合物
• 120
• 克

• 胆固醇
• 4,000
• 毫克

• 维生素A
• 900
• 微克

• 硫胺素
• 11
• 毫克

• 核黄素
• 8
• 毫克

• 尼克酸
• 175
• 毫克

• 维生素E
• 17.5
• 毫克

• 钙
• 454
• 毫克

• 磷
• 8,100
• 毫克

• 钾
• 10,298
• 毫克

• 钠
• 278,147
• 毫克

• 镁
• 814
• 毫克

• 铁
• 87
• 毫克

• 锌
• 104.68
• 毫克

• 硒
• 605.5
• 微克

• 铜
• 3.98
• 毫克

• 锰
• 3.53
• 毫克