四川泡菜

1. 菜名：四川泡菜
2. 工艺：其他
3. 口味：酸辣味
4. 类别：四川菜 
5. 主料：圆白菜 500克 白萝卜 1,000克 红辣椒 75克
6. 调料：醋 30克 姜 40克 盐 30克 白砂糖 15克 各适量

制作工艺

• 1.卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。2.将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

工艺提示

• 1.泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。2.泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。3.泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 404.7
• 千卡

• 蛋白质
• 18.62
• 克

• 脂肪
• 2.13
• 克

• 碳水化合物
• 93.25
• 克

• 膳食纤维
• 17.48
• 克

• 维生素A
• 315.2
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,910.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 0.62
• 毫克

• 尼克酸
• 7.34
• 毫克

• 维生素C
• 474.6
• 毫克

• 维生素E
• 13.33
• 毫克

• 钙
• 663.25
• 毫克

• 磷
• 526.25
• 毫克

• 钾
• 2,744.75
• 毫克

• 钠
• 12,785.4
• 毫克

• 镁
• 249.55
• 毫克

• 铁
• 12.3
• 毫克

• 锌
• 5.72
• 毫克

• 硒
• 11.23
• 微克

• 铜
• 0.85
• 毫克

• 锰
• 4.06
• 毫克