酥烤大方

1. 菜名：酥烤大方
2. 工艺：烤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 
5. 主料：猪肋条肉（五花肉） 9,600克
6. 辅料：小麦面粉 300克 大葱 150克
7. 调料：花椒 10克 粗盐 20克 香油 100克 甜面酱 40克 盐 20克 植物油 20克 各适量

制作工艺

• 1.肋条肉修整齐，刮去细毛并洗净；大葱去干黄叶皮，切2厘米段；面粉加水和面团，揉匀，分成多个面团，擀成薄皮，上锅加热至熟。2.炒锅入油，甜面酱下锅加盐拌炒均匀，即盛起备用。3.花椒与盐同入净锅炒至干香，待凉后与葱花混合均匀，涂抹在肋条肉皮上，让盐香透入肉皮。4.用大长铁叉将肋条肉叉住（越接近骨头越好），在带骨的一面戳些小孔（孔不可深及肉皮），以便烘烤时，肉油由此滴出。5.用毛刷在肉皮上涂满麻油，上炉用大火先烘烤肉皮，当外皮起泡时焦黑时，取出，用干净湿布盖在肉皮上。6.等肉皮回软后，揭去湿布，用刀刮去黑壳，皮面再涂一层麻油后上炉烘烤（用中火），这次先烤肋骨一面，至肉呈金黄色，再翻转烘烤肉皮，至肉皮再次出现焦黑时，取出。7.再次用刀刮去黑壳，肉皮再涂麻油，上炉用小火烤至皮色金黄酥脆，能与膘油分离，即可离炉。8.酥方置于大盘中，用利刀将酥皮划5厘米见方块，立即与荷叶饼、甜面酱、大葱一起上桌供食。

工艺提示

• 1.这道酥方的特色，在于肉皮酥脆而不油腻，吃时必须趁热揭起酥皮，沾甜面酱夹大葱，用薄饼卷食。2.酥皮揭起后，余下的肉块端回厨房再制。第二次送上桌的是蒜泥白肉及四冷盘（酸辣黄瓜、姜醋四季豆、麻辣腐皮、腌菜心），由里脊部分切片做成的；第三道送上桌的是从肋条肉炒出的回锅肉，配上精致小点螺丝卷，最后肋骨部分剁开，做糖醋排骨、椒盐排骨或鱼香排骨。至此，酥方才算全部吃完，所以此菜亦可名之为“酥方四吃”。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 56,735.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 931.84
• 克

• 脂肪
• 5,789.76
• 克

• 泛酸
• 0.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 243.04
• 克

• 叶酸
• 84
• 微克

• 膳食纤维
• 11.68
• 克

• 胆固醇
• 10,464
• 毫克

• 维生素A
• 979.3
• 微克

• 维生素K
• 10.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 116
• 微克

• 硫胺素
• 9.55
• 毫克

• 核黄素
• 4.25
• 毫克

• 尼克酸
• 238.11
• 毫克

• 维生素C
• 25.5
• 毫克

• 维生素E
• 95.68
• 毫克

• 钙
• 914
• 毫克

• 磷
• 9,879.9
• 毫克

• 钾
• 21,467.7
• 毫克

• 钠
• 34,958.16
• 毫克

• 碘
• 8.7
• 微克

• 镁
• 1,928.6
• 毫克

• 铁
• 117.87
• 毫克

• 锌
• 161.33
• 毫克

• 硒
• 375.06
• 微克

• 铜
• 6.52
• 毫克

• 锰
• 8.63
• 毫克