脆滑肉

1. 菜名：脆滑肉
2. 工艺：溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：四川菜 滋阴调理 贫血调理 
5. 主料：猪肉(肥) 100克 猪肉(瘦) 100克
6. 调料：猪油（炼制） 50克 酱油 25克 大葱 25克 胡椒粉 1克 姜 5克 大蒜 5克 味精 1克 盐 2克 白砂糖 2克 淀粉(玉米) 12克 猪油（板油） 75克 各适量

制作工艺

• 1.将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁，盛入碗内，加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀；2.大葱（5克）、姜、蒜均切末；3.将大葱（25克）切葱花；4.将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁；5.猪板油渣剁碎；6.炒锅放在旺火上，下油烧至七成热，放入猪瘦、肥肉丁炒散，烹入芡汁，放入猪板油渣，颠翻几下即可。

菜品口感

• 此菜肉质细嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味浓郁。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

• 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,097
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 25.46
• 克

• 脂肪
• 211.3
• 克

• 泛酸
• 0.14
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.26
• 克

• 叶酸
• 26.1
• 微克

• 膳食纤维
• 0.6
• 克

• 胆固醇
• 319
• 毫克

• 维生素A
• 157.5
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 25.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.66
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 6.97
• 毫克

• 维生素C
• 4.8
• 毫克

• 维生素E
• 2,527.58
• 毫克

• 钙
• 40.07
• 毫克

• 磷
• 287.02
• 毫克

• 钾
• 491.52
• 毫克

• 钠
• 2,491.68
• 毫克

• 镁
• 76.92
• 毫克

• 铁
• 8.64
• 毫克

• 锌
• 4.77
• 毫克

• 硒
• 18.17
• 微克

• 铜
• 0.27
• 毫克

• 锰
• 0.61
• 毫克