毛血旺

1. 菜名：毛血旺
2. 工艺：煮
3. 口味：麻辣味
4. 类别：健脾开胃调理 四川菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 
5. 主料：鸭血(白鸭) 500克 黄豆芽 150克
6. 辅料：鳝鱼 100克 猪肉(肥瘦) 100克 火腿肠 150克 黄花菜 50克 木耳(水发)  50克 莴笋 100克
7. 调料：大葱 50克 盐 3克 辣椒(红、尖、干) 15克 花椒 5克 料酒 10克 味精 10克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.黄豆芽切去须根；3.火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4.黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5.火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6.下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8.炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

工艺提示

• 要准备火锅底料用于调味。

菜品口感

• 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

食谱相克

• 黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,068.1
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 145.88
• 克

• 脂肪
• 111.66
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 134.83
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 16.34
• 克

• 胆固醇
• 766.5
• 毫克

• 维生素A
• 269.15
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,162
• 微克

• 硫胺素
• 1.19
• 毫克

• 核黄素
• 2.41
• 毫克

• 尼克酸
• 14.24
• 毫克

• 维生素C
• 32
• 毫克

• 维生素E
• 52.13
• 毫克

• 钙
• 374.31
• 毫克

• 磷
• 1,428.05
• 毫克

• 钾
• 2,652.52
• 毫克

• 钠
• 4,266.1
• 毫克

• 碘
• 69.3
• 微克

• 镁
• 265.46
• 毫克

• 铁
• 175.63
• 毫克

• 锌
• 16.73
• 毫克

• 硒
• 65.25
• 微克

• 铜
• 1.72
• 毫克

• 锰
• 7.22
• 毫克