灯影牛肉（二）

1. 菜名：灯影牛肉（二）
2. 工艺：锅烧
3. 口味：糟香味
4. 类别：四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 
5. 主料：牛肉(后腿) 500克
6. 调料：江米酒 25克 香油 25克 植物油 150克 姜 15克 白砂糖 15克 盐 15克 五香粉 5克 花椒粉 5克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

• 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

历史文化

• 为达县传统名小吃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,224.88
• 千卡

• 蛋白质
• 105.88
• 克

• 脂肪
• 185.71
• 克

• 碳水化合物
• 29.34
• 克

• 膳食纤维
• 2.1
• 克

• 胆固醇
• 370
• 毫克

• 维生素A
• 20.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 32.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.73
• 毫克

• 尼克酸
• 30.78
• 毫克

• 维生素C
• 0.6
• 毫克

• 维生素E
• 138.03
• 毫克

• 钙
• 100.1
• 毫克

• 磷
• 1,076.99
• 毫克

• 钾
• 1,102.99
• 毫克

• 钠
• 6,220.35
• 毫克

• 镁
• 129.12
• 毫克

• 铁
• 23.88
• 毫克

• 锌
• 22.13
• 毫克

• 硒
• 25.5
• 微克

• 铜
• 0.98
• 毫克

• 锰
• 1.49
• 毫克