腌川暖锅

1. 菜名：腌川暖锅
2. 工艺：火锅
3. 口味：糟香味
4. 类别：四川菜 冬季养生调理 
5. 主料：
6. 辅料：猪肉(瘦) 200克 白菜 150克 竹笋 50克
7. 调料：黄酒 15克 盐 5克 味精 3克 猪油（炼制） 10克 各适量

制作工艺

• 1.糟青鱼肉段清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的块。2.白菜去掉老根和外皮，洗净后切成长4厘米、宽2厘米的条，再下入沸水锅中焯熟，捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。3.暖锅刷洗干净，在锅内底面先铺放上白菜条和笋片，再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块，再加入黄酒、白汤500克、精盐、味精，盖上暖锅盖，将点燃的木炭放入暖锅炉膛内，烧约15分钟，至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀，即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中，边烧边食。

工艺提示

• 糟青鱼做法请点击该词条。原料瘦肉为加工过的咸瘦肉。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 426.84
• 千卡

• 蛋白质
• 45.59
• 克

• 脂肪
• 22.62
• 克

• 碳水化合物
• 10.42
• 克

• 膳食纤维
• 2.1
• 克

• 胆固醇
• 171.3
• 毫克

• 维生素A
• 120.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 180
• 微克

• 硫胺素
• 1.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.33
• 毫克

• 尼克酸
• 11.88
• 毫克

• 维生素C
• 49
• 毫克

• 维生素E
• 503.81
• 毫克

• 钙
• 101.75
• 毫克

• 磷
• 459.77
• 毫克

• 钾
• 809.22
• 毫克

• 钠
• 2,412.58
• 毫克

• 镁
• 69.56
• 毫克

• 铁
• 7.48
• 毫克

• 锌
• 6.81
• 毫克

• 硒
• 19.93
• 微克

• 铜
• 0.36
• 毫克

• 锰
• 0.93
• 毫克