扒芙蓉排翅

1. 菜名：扒芙蓉排翅
2. 工艺：扒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 补虚养身调理 养颜美容调理 动脉硬化调理 
5. 主料：鱼翅(干) 500克 鸡肉 200克
6. 辅料：火腿 50克
7. 调料：鸡蛋清 100克 牛奶 50克 葱汁 50克 姜汁 50克 淀粉(豌豆) 10克 盐 3克 味精 2克 胡麻油 15克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉洗净剁成泥先加葱姜汁沿一个方向搅匀，再加鲜奶、蛋清搅打，加盐、味精和少许水淀粉调匀。2.勺中加植物油，烧三成热时，加入鸡茸泥用慢火搅炒成形，熟后捞出控净油，放大盘中央。3.鱼翅（水发好的）加上汤入笼蒸透，滗出汤；勺中加葱椒油烧热，再加入上汤调味后，放入鱼翅慢火煨透，用淀粉勾芡，淋明油，盖浇在“芙蓉”上，中央撒火腿末即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

菜品口感

• 菜品洁白晶莹，香鲜年鼻，质嫩滑软糯，味鲜香可口。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,409.46
• 千卡

• 蛋白质
• 481
• 克

• 脂肪
• 151.6
• 克

• 碳水化合物
• 21.88
• 克

• 胆固醇
• 279.5
• 毫克

• 维生素A
• 131
• 微克

• 硫胺素
• 0.35
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 15.76
• 毫克

• 维生素C
• 0.5
• 毫克

• 维生素E
• 137.3
• 毫克

• 钙
• 1,354.61
• 毫克

• 磷
• 995.33
• 毫克

• 钾
• 1,931.5
• 毫克

• 钠
• 2,514.27
• 毫克

• 碘
• 79.3
• 微克

• 镁
• 156.85
• 毫克

• 铁
• 34.03
• 毫克

• 锌
• 17.24
• 毫克

• 硒
• 395.26
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 0.86
• 毫克