八大锤

1. 菜名：八大锤
2. 工艺：干烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 
5. 主料：鸡腿 700克
6. 辅料：生菜 15克 胡萝卜 20克
7. 调料：淀粉(豌豆) 5克 料酒 15克 酱油 15克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 五香粉 1克 大葱 10克 姜 10克 大豆油 70克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色；生菜叶择洗干净；胡萝卜洗净剞成花朵状。2.炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉，放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

食谱相克

• 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,988.54
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 114.41
• 克

• 脂肪
• 161.22
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 16.52
• 克

• 叶酸
• 10.1
• 微克

• 膳食纤维
• 0.79
• 克

• 胆固醇
• 1,134
• 毫克

• 维生素A
• 458.4
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 908.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 1.03
• 毫克

• 尼克酸
• 42.56
• 毫克

• 维生素C
• 7.7
• 毫克

• 维生素E
• 65.57
• 毫克

• 钙
• 92.07
• 毫克

• 磷
• 1,257.39
• 毫克

• 钾
• 1,855.93
• 毫克

• 钠
• 2,729.37
• 毫克

• 镁
• 278.33
• 毫克

• 铁
• 14.25
• 毫克

• 锌
• 9.01
• 毫克

• 硒
• 87.6
• 微克

• 铜
• 0.82
• 毫克

• 锰
• 1.13
• 毫克