笼蒸全鸭

1. 菜名：笼蒸全鸭
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 气血双补调理 脚气调理 补虚养身调理 夏季养生调理 
5. 主料：北京填鸭 2,500克
6. 辅料：火腿 100克 口蘑 50克 香菇（鲜） 50克 玉兰片 100克
7. 调料：酱油 50克 黄酒 50克 大葱 25克 姜 10克 盐 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；2.放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；3.把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；5.玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；6.口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；7.取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。

菜品口感

• 此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 11,204.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 275.7
• 克

• 脂肪
• 1,062.28
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 136.86
• 克

• 叶酸
• 29
• 微克

• 膳食纤维
• 22.24
• 克

• 胆固醇
• 2,520
• 毫克

• 维生素A
• 801.3
• 微克

• 维生素K
• 1.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 32
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.35
• 毫克

• 尼克酸
• 138.16
• 毫克

• 维生素C
• 6.15
• 毫克

• 维生素E
• 20.65
• 毫克

• 钙
• 571.15
• 毫克

• 磷
• 4,822.5
• 毫克

• 钾
• 4,072.4
• 毫克

• 钠
• 9,044.29
• 毫克

• 镁
• 358.85
• 毫克

• 铁
• 60.66
• 毫克

• 锌
• 40.99
• 毫克

• 硒
• 150.59
• 微克

• 铜
• 3.23
• 毫克

• 锰
• 4.79
• 毫克