鸡里爆

1. 菜名：鸡里爆
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 
5. 主料：鸡胸脯肉 150克 猪肚 300克
6. 辅料：鸡蛋清 50克
7. 调料：大蒜 3克 盐 4克 黄酒 10克 淀粉(玉米) 20克 碱 2克 味精 2克 猪油（炼制） 100克 各适量

制作工艺

• 1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用；2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净，从中间片开成厚0.6厘米的片；3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半（剞好后提起来呈网状）；4.剁成1厘米见方的块，放入碱水泡5分钟捞出，用清水洗净碱性；5.碗内放入肉清汤75克，将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用；6.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，将鸡片入油拨散，滑透捞出；7.把肚头放入沸水中一烫捞出，随即将肚头放入九成热的油内，炸3分钟左右，倒入漏勺内；8.炒勺内加入油，放入蒜末，将鸡片、肚头和对好的汁倒入，颠炒几下，盛入盘内即成。

工艺提示

• 备熟猪油750克，实耗约100克。

菜品口感

• 此菜色白，肚头脆嫩，鸡肉鲜香。蘸虾油食之，别有风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,523.24
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.04
• 毫克

• 蛋白质
• 81.84
• 克

• 脂肪
• 122.48
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 25.94
• 克

• 叶酸
• 2.76
• 微克

• 膳食纤维
• 0.05
• 克

• 胆固醇
• 711
• 毫克

• 维生素A
• 60.15
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.37
• 毫克

• 核黄素
• 0.87
• 毫克

• 尼克酸
• 27.69
• 毫克

• 维生素C
• 0.21
• 毫克

• 维生素E
• 5,022.33
• 毫克

• 钙
• 53.75
• 毫克

• 磷
• 712.69
• 毫克

• 钾
• 1,099.9
• 毫克

• 钠
• 2,054.61
• 毫克

• 镁
• 89.05
• 毫克

• 铁
• 9.86
• 毫克

• 锌
• 6.65
• 毫克

• 硒
• 57.87
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 0.46
• 毫克