双爆菊花

1. 菜名：双爆菊花
2. 工艺：爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 肝炎调理 脚气调理 痔疮调理 明目调理 
5. 主料：海螺 500克 墨鱼 300克
6. 辅料：淀粉(玉米) 5克 青蒜 25克
7. 调料：大葱 150克 黄酒 25克 粗盐 3克 盐 10克 味精 2克 猪油（炼制） 100克 各适量

制作工艺

• 1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4.鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6.大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7.碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8.炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9.炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

工艺提示

• 备熟猪油500克，实耗100克。

菜品口感

• 此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海螺：螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

食谱相克

• 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,816.19
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 151.02
• 克

• 脂肪
• 107.33
• 克

• 泛酸
• 0.6
• 毫克

• 碳水化合物
• 64.56
• 克

• 叶酸
• 84
• 微克

• 膳食纤维
• 2.38
• 克

• 胆固醇
• 1,656
• 毫克

• 维生素A
• 316.5
• 微克

• 维生素K
• 10.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 237.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.15
• 毫克

• 核黄素
• 2.55
• 毫克

• 尼克酸
• 7.49
• 毫克

• 维生素C
• 29.5
• 毫克

• 维生素E
• 5,129.62
• 毫克

• 钙
• 2,821.41
• 毫克

• 磷
• 946.83
• 毫克

• 钾
• 1,662.14
• 毫克

• 钠
• 8,482.98
• 毫克

• 镁
• 1,132.03
• 毫克

• 铁
• 31.99
• 毫克

• 锌
• 21.56
• 毫克

• 硒
• 488.11
• 微克

• 铜
• 2.5
• 毫克

• 锰
• 2.59
• 毫克