蜜汁肥桃

1. 菜名：蜜汁肥桃
2. 工艺：蜜汁
3. 口味：甜味
4. 类别：甜品/点心 山东菜 夏季养生调理 
5. 主料：桃 750克
6. 辅料：小麦面粉 50克
7. 调料：桂花酱 3克 白砂糖 100克 花生油 75克 蜂蜜 20克 各适量

制作工艺

• 1.肥城桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉备用；2.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将桃块倒入，移至微火上炸透，呈金黄色捞出；3.炒锅内留油25克，加白糖25克，炒至呈红色时.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2分钟；4.然后将桃倒入，再放入桂花酱至汁浓时，盛入盘内即成。

工艺提示

• 1.蜜汁是用白糖溶化后熬成的汁，稠度如蜂蜜故叫蜜汁。调制蜜汁有两种方法，一种是用白糖熬成浓汁然后浇在主料上；一种是将主料炸熟，起锅放少许油加适量白糖用小火炒制，待糖化略变红色时加入水，再加白糖桂花酱等，汁开捞出桂花渣，用小火把汁熬浓，然后把主料倒入翻匀挂匀盛入盘内即成。“蜜汁肥桃”系采用后法；2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

菜品口感

• 金黄油亮，甜香爽口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 桃：桃主要含有蛋白质，维生素A、B、C、E，生物素，钙、磷、钾等矿物质，胡萝卜素，粗纤维等。人们常说鲜桃养人，主要是因为桃子性味平和、营养价值高。桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外，它的含铁量高，可以治疗缺铁性贫血等疾病。桃仁还有活血化瘀，润肠通便的作用。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃，多食令人生热；糖尿病人应慎食。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 桃：桃不可与烧酒、甲鱼同食。

历史文化

• 1.肥桃即肥城桃，又称佛桃，大桃。至今已有1000多年的栽培历史，为山东传统名贵小果，素有“群桃之冠”的美称。以肉质细嫩，汁多甘甜，异香满口，耐贮运等特点而闻名遐迩。“蜜汁肥桃”便是选用此桃用山东传统烹饪技法“蜜汁”而成；2.此菜压桌甜菜。常用于高中档宴席，盛夏之季冰镇后食用，沁人心脾。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,665.45
• 千卡

• 蛋白质
• 12.43
• 克

• 脂肪
• 76.8
• 克

• 碳水化合物
• 242.27
• 克

• 膳食纤维
• 10.8
• 克

• 维生素A
• 22.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 150
• 微克

• 硫胺素
• 0.22
• 毫克

• 核黄素
• 0.28
• 毫克

• 尼克酸
• 6.27
• 毫克

• 维生素C
• 53.1
• 毫克

• 维生素E
• 44
• 毫克

• 钙
• 90.3
• 毫克

• 磷
• 263.85
• 毫克

• 钾
• 1,351.35
• 毫克

• 钠
• 47.38
• 毫克

• 碘
• 1.45
• 微克

• 镁
• 82.4
• 毫克

• 铁
• 10.72
• 毫克

• 锌
• 3.86
• 毫克

• 硒
• 4.51
• 微克

• 铜
• 0.74
• 毫克

• 锰
• 1.66
• 毫克