烧罗汉面筋

1. 菜名：烧罗汉面筋
2. 工艺：蒸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 
5. 主料：水面筋 1,500克
6. 辅料：香菇（干） 10克 玉兰片 25克 口蘑 50克 淀粉(蚕豆) 13克
7. 调料：猪油（炼制） 20克 大葱 3克 黄酒 10克 花生油 100克 姜 2克 盐 4克 花椒 5克 酱油 50克 各适量

制作工艺

• 1.面筋去边，每隔1厘米划一刀口，深约为面筋的1/5，再切成20片长12厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片；2.水发香菇、玉兰切片，葱姜拍扁；3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；4.炒锅内加开水，倒入炸好的面筋，煮至发软时，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分；5.炒锅内加猪油，中火烧至六成热，加入葱姜，炸成黄色，加酱油、黄酒5克，烧制；6.烧沸后捞出葱姜不要，再下入面筋、黄酒5克，盖盖用小火煨烧15分钟；7.待汤约剩一半时，将面筋翻个，加盖再煨烧5分钟后，下入香菇、玉兰片、口蘑、精盐烧制；8.锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；9.将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在面筋上即成。

工艺提示

• 1.勾二流芡使汤汁沾贴在原料上，使之味美可口。勾这种芡要适当，既不能太稠拉不开拴，又不能太稀挂不住，要求是能挂在菜上，但又能流动为佳；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

菜品口感

• 造型优美，鲜香软嫩，久食不腻。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.烧罗汉面筋是济宁地区的传统风味名菜。此菜做法精细，面筋四周，摆放18个口蘑，恰似十八罗汉静坐，故而得名；2.1915年，军阀靳云鹏（济宁邹县人）宴请曹馄，内厨马钦义运用济宁传统做法，献上这道家乡风味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹锟及其随行人员的赞赏：“济宁食俗不凡，色香俱佳”。此菜亦因之身价倍增，誉声贯耳。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,439.7
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 377.94
• 克

• 脂肪
• 123.71
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 219.26
• 克

• 叶酸
• 16.68
• 微克

• 膳食纤维
• 29.78
• 克

• 胆固醇
• 18.6
• 毫克

• 维生素A
• 7.71
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.61
• 毫克

• 核黄素
• 1.33
• 毫克

• 尼克酸
• 41.74
• 毫克

• 维生素C
• 1.34
• 毫克

• 维生素E
• 1,061.05
• 毫克

• 钙
• 1,331.32
• 毫克

• 磷
• 2,983.51
• 毫克

• 钾
• 1,345.28
• 毫克

• 钠
• 4,689.33
• 毫克

• 镁
• 579.07
• 毫克

• 铁
• 82.72
• 毫克

• 锌
• 33.08
• 毫克

• 硒
• 16.64
• 微克

• 铜
• 6.16
• 毫克

• 锰
• 17.73
• 毫克