侉炖目鱼

1. 菜名：侉炖目鱼
2. 工艺：炖
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 
5. 主料：鳎目鱼 500克
6. 辅料：鸡蛋 150克 小麦面粉 30克
7. 调料：香油 8克 酱油 10克 小葱 25克 香菜 10克 姜 15克 黄酒 25克 醋 15克 盐 3克 猪油（炼制） 25克 味精 3克 花生油 50克 各适量

制作工艺

• 1.鳎目鱼宰杀治净，撕去鱼皮，再去头、内脏，鱼血洗净切成4厘米长、2厘米宽的块；2.将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好；3.葱5克切成眉毛丝、另20克切成段；4.姜切成片，香菜切成2厘米长的段；5.鸡蛋打在碗里搅均匀；6.炒勺内放入花生油，上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉，再挂上一层鸡蛋液，下入油中，炸至鸡蛋熟时捞出；7.勺内放猪油，煸炒葱段、姜片，待炒出香味后，下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫；8.再放入炸好的鱼，旺火烧开，改用微火炖10分钟；9.再上旺火烧至大开，加入味精、米醋、香油，盛入碗中，撒上葱丝、香菜即成。

工艺提示

• 1.选料要新鲜，刀口要均匀，加调料腌制时间不可过长；2.油的温度保持在六成热为好，油太热鸡蛋的色泽就会变老，粘面粉要均匀，不能太厚；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4.煸葱、姜时最好用凉油煸，使油慢慢侵入葱姜内，以免油温太高，使葱、姜变糊，失去了葱姜的香味。

菜品口感

• 鱼汤呈淡黄色，清亮味厚，浓香四溢。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳎目鱼：鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种，温水性鱼类。该鱼内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素的优质比目鱼类。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

• 1.鳎目鱼为海生鱼类的一种，学名舌鳎鱼，胶东沿海俗称“牛舌头鱼”，其体侧扁，呈片状长椭圆形，恰似舌头，此鱼双眼很小，都在一侧，每年四五月份，鱼质最肥，肉质细腻无乱刺，品味极佳；2.此菜是以烹调方法命名，侉炖，其一是指家乡炖法，其二是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法在山东沿海广为流传；3.侉炖目鱼是一道带汤的鱼类菜，汤内金黄色的鱼块与飘浮在汤面上的香菜相映，显得十分淡雅。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,478.03
• 千卡

• 蛋白质
• 115.06
• 克

• 脂肪
• 103.77
• 克

• 碳水化合物
• 31.65
• 克

• 叶酸
• 3
• 微克

• 膳食纤维
• 1.52
• 克

• 胆固醇
• 433.25
• 毫克

• 维生素A
• 446.25
• 微克

• 胡萝卜素
• 351.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.44
• 毫克

• 核黄素
• 0.75
• 毫克

• 尼克酸
• 12.35
• 毫克

• 维生素C
• 10.65
• 毫克

• 维生素E
• 1,288.46
• 毫克

• 钙
• 440.23
• 毫克

• 磷
• 1,154.54
• 毫克

• 钾
• 2,034.09
• 毫克

• 钠
• 2,944.15
• 毫克

• 碘
• 41.67
• 微克

• 镁
• 202.21
• 毫克

• 铁
• 15.98
• 毫克

• 锌
• 3.28
• 毫克

• 硒
• 182.4
• 微克

• 铜
• 0.72
• 毫克

• 锰
• 2.15
• 毫克