黄酱茄花

1. 菜名：黄酱茄花
2. 工艺：酱烧
3. 口味：酱香味
4. 类别：山东菜 胃炎调理 水肿调理 健脾开胃调理 
5. 主料：茄子  400克
6. 调料：料酒 10克 酱油 10克 黄酱 25克 白砂糖 10克 味精 2克 鸡精 2克 大葱 10克 大蒜 10克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。2.勺内放宽油，烧至六成热下入茄子炸透捞出。3.炒勺内加20克油烧热，下入葱、蒜末及黄豆酱炒香，再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片，中火烧透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

• 色泽红亮，软烂咸鲜，酱香浓郁。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 744.46
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.16
• 毫克

• 蛋白质
• 9.65
• 克

• 脂肪
• 61.16
• 克

• 泛酸
• 0.11
• 毫克

• 碳水化合物
• 40.52
• 克

• 叶酸
• 18.02
• 微克

• 膳食纤维
• 6.32
• 克

• 胆固醇
• 0.1
• 毫克

• 维生素A
• 36.75
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 229
• 微克

• 硫胺素
• 0.11
• 毫克

• 核黄素
• 0.26
• 毫克

• 尼克酸
• 3.3
• 毫克

• 维生素C
• 22.4
• 毫克

• 维生素E
• 54.36
• 毫克

• 钙
• 139.06
• 毫克

• 磷
• 174.9
• 毫克

• 钾
• 777.14
• 毫克

• 钠
• 2,072.21
• 毫克

• 碘
• 19.73
• 微克

• 镁
• 85.88
• 毫克

• 铁
• 6.59
• 毫克

• 锌
• 1.99
• 毫克

• 硒
• 5.55
• 微克

• 铜
• 0.67
• 毫克

• 锰
• 1.15
• 毫克