白果炒鸡丁

1. 菜名：白果炒鸡丁
2. 工艺：熟炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：山东菜 补阳调理 
5. 主料：白果（干） 70克 公鸡 400克
6. 辅料：香菇（鲜） 75克 豌豆 20克
7. 调料：鸡蛋清 40克 大葱 5克 植物油 20克 淀粉(豌豆) 5克 料酒 10克 盐 2克 味精 2克 各适量

制作工艺

• 1.小公鸡剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀稍腌。2.将香菇、豌豆用开水焯出；白果用水泡发好备用。3.滑勺内加植物油烧温，放入鸡丁、水发白果，至鸡丁九成熟时滑出。4.勺中留底油烧热，加葱丁烹香，加入香菇煸炒，加入高汤(50克)、盐、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、鸡丁和豌豆颠翻几下，淋明油出勺。

菜品口感

• 鸡丁洁白滑嫩，白果软棉，口味咸鲜而香。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 白果（干）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

食谱相克

• 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,179.56
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 95.13
• 克

• 脂肪
• 58.83
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 63.78
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 3.14
• 克

• 胆固醇
• 424
• 毫克

• 维生素A
• 199.9
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 47
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 0.63
• 毫克

• 尼克酸
• 24.47
• 毫克

• 维生素C
• 4.4
• 毫克

• 维生素E
• 35.62
• 毫克

• 钙
• 90.59
• 毫克

• 磷
• 716.03
• 毫克

• 钾
• 1,158.16
• 毫克

• 钠
• 1,276.3
• 毫克

• 碘
• 0.18
• 微克

• 镁
• 100.58
• 毫克

• 铁
• 7.59
• 毫克

• 锌
• 5.8
• 毫克

• 硒
• 62.29
• 微克

• 铜
• 0.79
• 毫克

• 锰
• 1.95
• 毫克